Dit smagskompas

Det er vigtigt at tænke i de fire grundsmage, når du sammensætter dit måltid: surt, sødt, salt og bittert. Det er ikke nødvendigt at komme alle smage i samme ret, men meget gerne i samme måltid. På den måde vil du opnå en bedre mæthedsfornemmelse og samtidig mindske trangen til søde sager bagefter. Smagsretningerne påvirker også hinanden - fx kan en ret, der er blevet for salt, smages til med sødt, så vil den smage mindre salt. Det samme gælder for surt og sødt, der ved korrekt tilsmagning rammer den perfekte sursøde balance. Sød smag kan også tage toppen af den bitre smag - tænk fx på, når du kommer sukker i kaffen. Men det er dine smagsløg, der bestemmer og skal tilfredsstilles. Søg inspiration i smagskompasset, når du laver mad, og find din egen vej og måde at navigere med kompasset. Vi lover, at dine retter bliver bedre, når du fanger kunsten 'at smage til'.


Smagskompas


Surt:

lime
æbleeddike
citron
balsamico
vin


Sødt

honning
rørsukker
ahornsirup
frisk frugt
juice
tørret frugt


Bittert

ingefær
spidskommen (frø)
koriander
øl
grapefrugt
enebær (gin)
gurkemeje


Salt

soja
havsalt
gomasio (sesamsalt)
tamari

Den 5. smag

Ud over de fire grundsmage bidrager også den femte smag, umami, til den samlede oplevelse. Umami kan, lidt poppet sagt, beskrives som 'tid i køkken'. Tænk på en kødsovs, der smager bedre dagen efter, du har tilberedt den. Eller en ost, der er lagret - den smager dog ikke nødvendigvis bedre, men den smager af mere! Umami er 'mere smag' eller en naturlig smagsforstærker, der fremkommer, når mad tilberedes over længere tid. Den brændende fornemmelse af stærke krydderier er ikke en smag, men en selvstændig sans. Alligevel er den med her, da den ofte opfattes som en smag og kan være med til at fuldende sanseindtrykket af en ret.


Umami

kød
soja
ost
tang
soltørrede tomater


Stærkt (ikke en smag, men en fornemmelse)

chili
peber
sennep
hvidløg
peberrod
ingefær
wasabi


Fra: "Verdens Bedste Kur 2.0" af Christian Bitz & Arne Astrup, 2012

Vidste du...
.. at du kan blive mæt af mindre mad, hvis bare du spiser langsomt.
Afstemning

Hvad er din bedste egenskab?

Min humor 11 %
Mit gode humør 11 %
Mit omsorgsgen 33 %
Min ærlighed 39 %
Andet 6 %

Du skal logge på for at kunne stemme.